Ricettina Ayurvedica" Padellata di Verdure"

Buongiorno a tutti...è tempo di verdure e allora, ecco a voi una ricetta indiana di verdure e spezie...

Occorrente:

• 2 cucchiai di "ghi" (burro chiarificato)
• 1 cucchiaio di semi di senape nera
• 1-2 cucchiai di radice di zenzero fresco pelata e grattugiata
• 1/2 cucchiaio di coriandolo macinato,1/2 di assafetida,1/2 di curcuma,1/2 di semi di cumino macinati
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo
• 2 foglie di alloro
• 1 cavolfiore (solo le cime)
• 2 carote tagliate a listarelle
• 2 zucchine tagliate a rondelle
• 1 cucchiaino raso di sale,pepe nero a piacere
• 400 gr.di panna
• 1/4 di cucchiaino di noce moscata e 1/4 di mango in polvere
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.

Preparazione:

Semi di senape nera

Scaldate il ghi in un tegame non troppo piccolo.Tostarvi lo zenzero e la senape finchè quest'ultima non smette di scoppiettare.Tostare anche le altre spezie per alcuni secondi.
Unire il cavolfiore e le carote,coprire e far stufare per 5 minuti circa. Aggiungere le zucchine,condire con sale e pepe,coprire e proseguire la cottura a fuoco medio per 10-15 minuti,mescolando di tanto in tanto.
Infine versare la panna,la noce moscata e il mango in polvere e lasciare riposare alcuni minuti sul fornello spento. Guarnire con il prezzemolo e servire.

Ricetta estratta da: La cucina dell'Ayurveda

Assorbimento e Transito Intestinale

Quando il cibo lascia lo stomaco ed entra nell'intestino,il corpo viene coinvolto nel processo di digestione e assorbimento degli elementi nutritivi necessari a soddisfare le sue esigenze energetiche e molecolari.L'esisenza dei problemi in questa fase della digestione si manifesta attraverso i gas,gonfiori e pesantezza postprandiale.
Chi ha difficoltà di assimilazione,pur scegliendo cibi salutari ha l'impressione di non essersi nutrito in maniera adeguata.
In questo caso si rivelano utili le erbe che favoriscono il movimento del cibo attraverso l'intestino.Noce moscata,camomilla,menta piperita e verbena sono tradizionalmente utilizzate per ridurre gli spasmi addominali e il gonfiore.Cannella,cardamomo e alloro sono noti nell'Ayurveda come" i tre carminativi",in quanto aiutano a espellere i gas intestinali.


Assafetida

 ....Altre erbe da cucina per ridurre il gonfiore sono il basilico,l'origano,il timo,il coriandolo,il cumino,l'aneto e il finocchio.
I semi di sedano selvatico,Cyperus rotundus e il peperoncino sono erbe Ayurvediche utili nel ridurre il gas intestinale ma non ancora molto usate in Occidente.
   Se fate parte della vasta schiera di coloro che soffrono di gonfiore dopo avere mangiato fagioli o legumi,cucinandoli con assafetida potrete migliorarela vostra capacità di digerirli.



Dal Libro di Deepak Chopra
"Le Erbe Della Salute"
Dalla medicina ayurvedica la via al benessere con 40 rimedi naturali